去年はネットで豆も麹も買ったんだけど、豆５ｋｇは多すぎたｗ
2バッチに分けて仕込んだんだけど、それでも大鍋借りたり桶ギリギリの量だったりと
えらい大変だった。
まだ大量に味噌余ってるしｗ
なので、今年は１ｋｇと控えめに。
それから、今回は豆も麹もときがわ町の農業やってる人から直接購入。
顔を知ってる人から農作物を買うってのは気分的に違うね（＾＾
今回の配合は豆：麹：塩＝1：1：0.5で行きます。
シンプルでわかりいいでしょ。
吸水した豆を煮るんだけど、保温調理バッグを利用することにした。
おかげで日中、家族でお出かけすることができたよ・・・
前から行ってみたかった、寄居の日本水を汲んできました。
味覚に自信はないけど、これははっきりわかる・・・甘いよ、この水！おいしい～
量も少ないので、手でつぶすことにします。ＴＶでも見ながらゆっくりやりますー
そのまえに、、、
仕込んでおいたベーコンの仕上げやります。1.5ｋｇ。
超弱火で加熱開始。ゆっくりと温度を上げていきます・・・
ベーコンの旨味って、この「ゆっくり」ってのが大事らしい。
この本が参考になりました。
ためしてガッテン！に拠りますと、豚肉を加熱するときに、
うまみ成分の「ペプチド」ってのが、50℃から６０℃を通過する間に増えるらしいです。
んで、この通過する時間をなるべく長くとるような調理方法を・・・
ってことで、本では塊肉を蒸し豚にする方法を紹介してたんですが、
これって豚肉の料理全般に通じそうだなあーと。
あと、加熱工程と燻製工程を分けてます。燻煙かけながら温度もコントロールするのが
難しいので。。。手抜きできそうなとこは手を抜きますｗｗｗ
これが手作り麹１ｋｇ。。。
そのまま齧っても甘くておいしいｗ
ぴっちりラップして完了～疲れたｗ
ここからは、外でベーコンの燻製・・・ね、眠い・・・
まあ、明日用事で有給取ってるから、ゆっくり朝寝坊しよ～（＾＾；；
あなたにおススメの記事